Рыба и морепродукты

Кальмары в кляре (2)

Кальмары промыть, вычистить и опустить в кипящую, чуть подсоленную воду на 3-5 минут,вынуть из воды и остудить.Затем порезать на кольца шириной примерно по пол сантиметра,окунуть в кляр и опустить в кипящее масло (для этого в небольшую кастрюльку налить 1-0,5 л. рост.масла), обжарить кальмары во фритюре до золотистого цвета,выловить шумовкой,дать жиру стечь и уложить кольца на блюдо.

КЛЯР

1 стакан муки, 1/2 ст.ложки рост.масла, соль, 2 сырых белка, 1 стакан воды(лучше газировки)
Муку смешать с водой,добавить соль,масло и дать постоять при комнатной температуре примерно час,затем белки сбить в тугую пену и аккуратно ввести в тесто.

готовится просто и получается безумно-о-о вкусно!

Ризотто с креветками и авокадо

Для рецепта Вам потребуются:
- креветки (мясо) - 50г
- сливочное масло - 100г
- авокадо - 1 шт.
- белое вино - 100 мл.
- сливки - 300 мл
- рис - 250г
- карри, перец, соль - по вкусу.

Рыба в фольге с овощами

Нам понадобится:
Любая речная рыба;
Репчатый лук, нарезанный небольшими кубиками;
Морковь свежая, натёртая на тёрке;
Свекла свежая, натёртая на тёрке;
Сок лимона;
Немного зелени;
Приправа для рыбы (или соль, перец чёрный молотый)

Лук нарезать небольшими кубиками, морковь и свеклу почистить, натереть на крупной тёрке.
Рыбу почистить, порезать на куски толщиной 3,5-4 см.

Каждый кусочек выложить на фольгу для запекания. Со всех сторон и внутри тщательно натереть приправой для рыбы или смесью соли и чёрного перца.

Теперь фаршируем рыбку морковью (для любителей солёного и острого - можно морковь присолить и поперчить. Мне это не понадобилось).

Сверху на морковь выкладываем лук.

Рыба под грибным покрывалом

Продукты:
Картофель
Рыба белых сортов (мне кажется, она лучше сочетается с грибами)
Грибы
Морковь
Лук
1 яйцо
Майонез
Сыр
Зелень

Картофель очистить и нарезать не толстыми кружочками. В миске перемешать картофель со специями для картофеля (или соль + перец). Выложить картофель в форму для запекания, раскладывая по дну.
Натереть на тёрке морковь (количество по желанию) и высыпать её на картофель.

Филе или белую рыбу порезать на куски. Я сегодня брала гренадёра. Если вы не пробовали - обязательно попробуйте. Очень вкусная и нежная рыбка. Посыпаю рыбу приправой для рыбы и перемешиваю.
Рыбу выложить следующим слоем.
Моем и крупно режем грибы. Выкладываем их сверху на рыбу.
Режем луковицу тонко полукольцами. Выкладываем сверху на грибы.

Тельное (зразы) из рыбы

На 1 порцию: судак 100 гр; хлеб пшеничный 14 гр, вода 19 гр; масса рыбная 80 гр.
Фарш: лук репчатый – 17гр; кулинарный жир – 3 гр; грибы свежие 14 грамм; яйца 5 штук; сухари 1 гр; масса фарша – 21 гр.
Сухари 5 гр. Выход тельного 90 гр.

Кляр

Кляром называется род теста, в которое обмакивают отбивные, куски сырой рыбы, ломтики яблок, овощи с последующей жаркой во фритюре.
Пиво в кляре придает приятный горьковатый привкус.

СОСТАВ
1 стакан муки, 1/2 ст ложки растительного масла, соль, 2 сырых белка, 1 стакан воды или пива
1 стакан муки, 5 яиц, соль, 6 ст ложек сливок, молока или сметаны
5 ст ложек муки, 3 ст ложки растительного масла, 1/2 лимона, 2 яйца
1 стакан муки, 300 мл светлого пива, 1 ч ложка соли, перец

1. Белки взбить в крепкую пену. Муку развести 1 стаканом воды или пива.
Добавить масло и смешать со взбитыми белками.

2. Белки взбить. Смешать муку, соль, желтки, молоко и в конце взбитые белки.

3. Белки взбить. Смешать муку, масло, сок 1/2 лимона, желтки. Ввести белки.

Кальмары в кляре

Когда я первый раз попробовала это блюдо, никак не могла понять, что же такое там внутри и как оно так ловко связано колечком.
С тех пор я частенько делаю кальмаровые кольца в кляре, уж очень они всем нравятся.

СОСТАВ
тушки кальмаров (без головы и внутренностей), масло для фритюра
КЛЯР
1 стакан муки, 1/2 ст ложки растительного масла, соль, 1 стакан воды, 2 белка

Кальмаров промыть, вынуть жесткую хитиновую пластинку и при желании снять кожицу.
Положить в кипящую подсоленую воду и варить не более 3-х минут.
Воду слить, кальмаров остудить и порезать на кольца толщиной 3~5мм.

Приготовить кляр (см. рецепт "Кляр").
Кольца кальмаров обмакивать в кляр и опускать в раскаленный фритюр. Обжаривать с двух сторон до зарумянивания.

Двойной рыбный рулет

Этот рулет легко готовить и он хорошо смотрится на столе.
Особенно он понравится любителям рыбных блюд - нежный, ароматный, красивый и очень вкусный.

СОСТАВ
300г филе судака, 300г филе форели или семги, 200мл сливок, 1 ст ложка коньяка, 1 ч ложка специй для рыбы, 1 ч ложка соли
СОУС
3 ст ложки майонеза, 0,5 ч ложки коньяка, ~1 ч ложка лимонного сока

Филе судака и форели провернуть дважды через мясорубку в разные миски (т.е. не смешивая их).
В каждую миску влить по 100мл сливок. В судак дополнительно влить 1 ст ложку коньяка.
Всыпать по 0,5 ч ложки специй и по 0,5 ч ложки соли.
Хорошо взбить миксером.

Если есть блендер, то процесс можно облегчить: измельчить рыбу, а затем взбить ее с наполнителями. В первую очередь нужно приготовить массу из судака, а уж потом из форели.

Фаршированная рыба по-еврейски

Очень вкусная рыбка, обладающая национальным колоритом, имеющая специфический вкус и внешний вид.
Хотя, скажу по секрету, моему мужу больше понравилась щука, фаршированная целиком, но только потому, что в ней вообще нет костей.

СОСТАВ
1 целая свежая рыбина весом ~2кг (карп, щука, треска, сиг, налим, форель), 4 ломтика батона, 1 яйцо, 50г сливочного масла или 2 ст ложки растительного, 1/4 стакана молока или воды, 2 луковицы, 1,5~2 ч ложки соли, 1 ч ложка без верха сахара, перец, 1 свекла, 2 моркови, 6 лавровых листков

Рыбу почистить, голову отрезать. Из головы вырезать жабры. Плавники можно оставить или отрезать под корень.
Вынуть внутренности, не разрезая брюшко.

Закусочный торт с копченым лососем

Праздничный, вкусный и в то же время легкий рецепт.
Очень хорош лососево-сливочный мусс - нежный и ароматный.

СОСТАВ
1 лосось холодного копчения (~1кг), 1 кг слоеного теста, 300мл 20%сливок

Рыбу очистить от шкуры и костей.
Взбить в блендере вместе со сливками.

Я просчиталась со сливками. Пришлось использовать молоко и масло - 100мл сливок, 2/3 стакана молока, ~70г размягченного сливочного масла.

При необходимости подсолить.
(Часть лосося можно не взбивать, а порезать маленькими кубиками. И потом добавить в получившийся крем.)

Из слоеного теста раскатать 4 квадрата со стороной 20см.
Выпекать при t=220°C до готовности.
Коржи остудить и разрезать горизонтально на 2 части.
Собрать торт, прослаивая коржи лососевым кремом.

Страницы

Подписаться на Рыба и морепродукты